Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet deze in.
Snij de rabarber en aardbei in stukjes en meng met het citroensap. Zet opzij.
Klop in een kom de eieren, honing en olijfolie goed los.
Voeg het amandelmeel en bakpoeder toe. Meng tot een glad beslag.
Schep 2/3 van de rabarber...
Prak de banaan, klop het ei los en meng alle ingrediënten erbij.
Doe het beslag in een kom of tas en zet 1 min en 30 seconden in de magnetron op de hoogste stand.
De tijd kan variëren van de kracht van je magnetron. De mugcake moet gaar zijn.
Klaar!
Pureer eerst de bananen, eieren en courgette. Voeg dan de kokosmelk toe en mix tot een glad beslag. Voeg als laatste het boekweitmeel toe.
Mix alle ingrediënten tot een gladde massa met uitzondering van het chiazaad. Deze voeg je nadien toe.
Garneer met blauwe bessen, frambozen of fruit naar keuze.
