Salade met asperges en ei

Ingrediënten 

• 400 g groene en/of witte asperges
• 4 eieren
• 100 g rucola of Veldsla
• 1 handje radijsjes, in fijne plakjes
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 30 g Parmezaanse kaas
• 2 el pijnboompitten of walnoten

Dressing

• 3 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• peper en zout

Bereiding

1. Kook de asperges
   Schil de witte asperges.
   Kook de asperges beetgaar.
2. Kook de eieren
   Kook de eieren 7–8 minuten zodat ze mooi zacht-hard zijn.
   Pel ze en snij in partjes.
3. Maak de dressing
   Meng olijfolie, citroensap, mosterd, honing, peper en zout.
4. Stel de salade samen
   Verdeel de rucola of veldsla over een schaal.
   Voeg asperges, radijsjes en rode ui toe.
   Leg de eitjes erop en werk af met Parmezaan en pijnboompitten.
5. Afwerken
   Besprenkel met de dressing vlak voor het serveren.

Lekker bij BBQ-gerechten.