Scampi’s met gebakken venkel, curry parelcouscous & veldsla 

Ingrediënten

• 400 g scampi's, gepeld
• 1 venkelknol
• 70 g gekookte parelcouscous
• 2 handjes Veldsla
• 1 el olijfolie

Marinade voor de scampi's

• 2 el olijfolie
• 1 teentje look, fijngehakt
• 1 tl currypoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• snuf chilivlokken
• peper en beetje zeezout
• sap van 1/2 limoen of citroen

Bereiding

1. Marineer de scampi's
   Meng alle ingrediënten voor de marinade en schep de scampi's erdoor. Laat 15–20 minuten marineren.
2. Bak de venkel
   Snij de venkel in fijne partjes.
   Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de venkel op middelhoog vuur ±5 minuten tot hij goudbruin en zacht wordt. Kruid met peper en een klein beetje zout.
3. Maak de parelcouscous
   Kook parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Giet af en voeg 1/2 tl currypoeder toe  met 2el olijfolie. Meng goed.  
4. Bak de scampi's
   Bak de gemarineerde scampi's 2–3 minuten per kant op hoog vuur tot ze mooi roze en licht gekaramelliseerd zijn.
5. Afwerken
   Verdeel de curry parelcouscous over de borden.
   Leg er de gebakken venkel en scampi's op.
   Werk fris af met een handje veldsla en eventueel nog wat limoensap of verse kruiden.