Simpel
Gezond
Slim
Niet teveel regeltjes
Gewoon voedzaam genieten
Geen zin, tijd of inspiratie om gezond te koken?
Ontdek mijn gezonde en keto kant- en klare maaltijden in de webshop.
Wekelijks nieuwe maaltijden, perfect op smaak en zonder bewaarmiddelen.
Recepten
Als zelfstandige die ook graag 2 tot 3x per week gaat fietsen + workouts geeft, mama van een sportieve zoon en hierbij ook nog een huishouden runt (mijn hubby helpt ook soms wel
mee hoor 😉) heb ik geen tijd om
uren in de keuken te staan.
Daarom vind je hieronder een selectie van een aantal gemakkelijke,
gezonde en lekkere recepten.
Smakelijk!
TIP: maak een weekmenu en doe je boodschappen geel gericht. Dit bespaart je geld , stress en het grijpen naar kant-en-klare maaltijden.
Geniet ervan!
Céline xx
Ook (top)sporters en atleten kunnen deze
maaltijden nuttigen. Afhankelijk van de intensiteit van je trainingen voeg je
extra koolhydraten of eiwitten toe.
Ontbijt
Ontbijtsmoothie van advocado en frambozen
Ingrediënten voor 1 persoon
- ½ advocado
- 100g (diepvries)frambozen
- 150ml kokosyoghurt
- 100ml ongezoete amandelmelk
- 1 el chiazaad
- Garnering: blauwe bessen en frambozen
Bereiding
Meng de helft van de advocado (de andere helft dek je af en kan je later gebruiken) met de rest van de ingrediënten tot een gladde smoothie. Garneer eventueel met blauwe bessen en frambozen
Opmerking:
Ik ben geen voorstander van fruitsmoohties omdat je fruit moet eten en niet
drinken voor de verzadiging maar ook omwille van de vezels.
Deze smoothie is een uitzondering omdat er 1 soort rood fruit in zit en het
onverzadigd vet van een advocado.
Courgette – banaanpannenkoekjes
Ingrediënten voor 12 à 15 pannenkoekjes
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- ½ courgette, in stukken
- 125ml kokosmelk
- 200g boekweitmeel
Bereiding
Pureer eerst de bananen, eieren en courgette. Voeg dan de kokosmelk toe en mix tot een glad beslag. Voeg als laatste het boekweitmeel toe.
En nu bakken….
Tip: het
boekweitmeel kan je vervangen door havermout
Dit is geschikt als ontbijt, tussendoortje of lunch.
Chocolade mugcake
Ingrediënten
- 1 banaan
- 1 ei
- 2 el havermout
- 1 el speltmeel
- 1 el pure cacaopoeder
- scheutje amandelmelk (of andere plantaardige melk)
- 1/2 tl bakpoeder
Bereiding
Prak de banaan en meng
alle ingrediënten erbij.
Doe het beslag in een kom of tas en zet 2,5 min in de
magnetron.
Klaar!
Topping: stukje chocolade van 70% cacao laten smelten en over de mugcake doen met wat amandelschilfers
Soep
Soep
is zo gemakkelijk om te maken.
Je kan verse groenten snijden of groenten die al
een tijdje in je frigo liggen. Ik neem meestal een zak diepvriesgroenten met stukjes
wortel, prei, selder en ui en daarbij voeg ik nog een hoofdgroente zoals
broccoli, tomaat, butternut,… vaak ook uit de diepvries.
Kook alles samen in een pot, voeg 1 bouillonblokje toe, kruid goed en mix.
Hoe simpel kan het zijn?🙅♀️
Proef
ook van deze rode linzen soep.
Misschien ben je niet vertrouwd met linzen, maar probeer het toch maar. Rode
linzen zijn gezond en koolhydraatarm.
Rode linzen soep
Ingrediënten
- 1 grote rode ui
- 100g rode linzen (niet gekookt)
- 400g broccoliroosjes (vers of diepvries)
- 1 rode paprika
- 200 ml passata
- 2 tl kurkuma
- 500 ml groentenbouillon
Bereiding
Snij de ui in stukken, stoof aan en voeg de kurkuma toe zodat de smaak goed vrij komt.Snij de paprika in stukjes en voeg toe, samen met de andere ingrediënten.
Kook de soep gaar en mix tot een gladde soep of mix korter voor een grovere soep met stukjes
Tip: deze soep is ook heerlijk met pastinaak ipv broccoli
Maaltijden
Stoofpotje van aubergine, kikkererwten en bulgur
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 aubergine
- 400 gr kikkererwten
- blikje tomatenpuree
- 800 ml tomatenblokjes
of passata - 2 theelepels ras el hanout
- 1 grote ui
- snuifje komijn
- scheutje olie
- peper en zout
- 100 gr feta
- 200 gr bulgur
- optioneel: 200ml kokokosmelk
- Optioneel: 3 eetlepels ajvar (aubergine paprika puree)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200° graden. Snij de aubergine in stukken. Meng een scheutje olie met komijn, peper en zout. Besprenkel de aubergine met de kruidenolie en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak de aubergine 25 minuten in de oven.
- Snipper ondertussen de ui en fruit in een
grote pan.
Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenblokjes of passata toe en roer goed door. - Voeg de ajvar en ras el hanout toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Laat het mengsel 10 minuten pruttelen.
- Voeg dan de geroosterde aubergine toe en de kikkererwten. Laat nog 15 minuten pruttelen.
- Kook de bulgur gaar en doe bij het mengsel van de aubergine en kikkererwten.
- Werk met de feta en serveer er falafel bij.
Witte kool noedels met scampi's
Ingrediënten voor 2 personen
- 16 scampi's, gepeld en ontdarmd
- Marinade voor de scampi's: 2 el olijfolie, 1 el soyasaus, sap van ¼ citroen, 1 teentje look
- ½ witte kool
- 60g volkoren noedels
- 2 wortelen
- 4 lente – uitjes
- 1 rode chilipeper
- 1 blikje tomatenpuree 70g
- Sap van 1/2 citroen
- 2 el soyasaus
- 150 ml water
Bereiding
Menk alle ingrediënten voor de marinade en schep de scampi's erdoor. Laat 15 min staan.
Snij de wortel in heel fijne reepjes of gebruik een spiraalsnijder. Snij de chilipeper en lente-uitjes in fijne ringen.
Snij de witte kool in heel dunne plakken (ze zullen uit elkaar vallen in dunne repen) en wok de witte kool enkele minuten in rijstolie. Haal de witte kool uit de pan. Bak in dezelfde pan de scampi's kort aan beide zijden en doe er de rest van de marinade overheen.
Doe het water in de pan, roer de
tomatenpuree erbij, het citroensap, sojasaus en chilipeper.
Breng aan de kook en schep de wortel en lente ui erbij. Laat enkele minuten
sudderen.
Kook de volkoren noedels zoals aangegeven op de
verpakking.
Giet af en spoel ze af met koud water, zo spoel je de zetmelen weg.
Doe ze terug in de pan samen met de witte kool, groenten en scampi's
Quiche met pompoen
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 bladerdeeg
- 200 gr plantaardige room (Alpro)
- 125 gr ricotta
- 4 eieren
- 600 gr pompoen of butternut (vers of diepvries)
- 1 rode ui in ringen gesneden
- 75 gr geitenkaas
- 100 gr verse spinazie
- Tijm, peper en zout
- 2 eetlepels paneermeel
- Vorm van ca 24 cm
- Optioneel: 1 handje pecannoten
Bereiding:
Verwarm de oven op
180° C.
Prik gaatjes in het deeg met een vork en bestrooi met het paneermeel. Leg het
deeg in de vorm.
Snij de
pompoen/butternut in blokjes en kook beetgaar in water (ongeveer 5 min of volg
de instructies op de verpakking bij diepvriesproduct).
Giet af en laat even uitdampen.
Klop de eieren los en
voeg de room, ricotta, tijm, peper en zout toe en meng goed door elkaar.
Voeg de spinazie, blokjes pompoen of butternut, rode ui en geitenkaas toe.
Meng alles voorzichtig door elkaar.
Verdeel het mengsel over de bodem. Werk eventueel af met geitenkaas en pecannoten.
Bak de quiche 45
minuten in de voorverwarmde oven.
Laat een paar minuten afkoelen buiten de oven alvorens aan te snijden.
Bloemkoolpuree met ei en garnalen
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 bloemkool
- 3 grote aardappelen
- 1 dl Soyamelk of halfvolle melk
- 4 eieren
- 250 gr grijze garnalen
- 12 kerstomaatjes, in partjes gesneden
Bereiding
Kook de aardappelen samen met de bloemkool gaar.
Giet af, kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg de melk toe.
Mix fijn in een blender of pureer met een staaf.
Kook de eitjes gedurende 4 minuten en pel voorzichtig.
Leg het eitje bovenop de bloemkoolpuree, doe er de garnaaltjes en partjes kerstomaatjes bovenop
Stamppot van zoete aardappel, pastinaak en venkel
Ingrediënten voor 4 personen
- 1kg zoete aardappelen
- 1 grote pastinaak
- 1 rode ui
- 1 venkel
- 150g rucola
Bereiding
Schil de zoete
aardappel en pastinaak, snij in stukken en kook gaar.
Snipper de ui en snij de venkel in repen. Bak de ui en venkel met 1 el
rijstolie een 5-tal minuten. Voeg dan 10ml water toe en laat de groeten verder
sudderen tot wanneer het water verdampt is.
Stamp de zoete aardappel en pastinaak en schep de ui, venkel en
rucola erbij. De rucola is een echt smaakbommetje erbij!
Kruid met peper en zout of jouw favoriete kruiden
Gnocchi met broccoli en venkel
Ingrediënten voor 2 porties:
- 200g Gnocchi
- 1 broccoli
- 2 venkels
- 100g geitenkaas of Philadelphia light/Proteïn
Bereiding:
Kook of bak de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking.
Kook de broccoliroosjes beetgaar, 2 à 3 min. Giet af en vang het kookvocht op. Snij de venkel in fijne reepjes, voeg 2el rijstolie in een pan en bak de venkelreepjes 4 à 5 min. Schep 3/4 van de broccoliroosjes erbij.
Pureer de rest van de broccoli met 125ml kookvocht van de broccoli en 100g geitenkaas of Philadelphia light/Proteïn.
Schep alles op het bord en meng met de broccolisaus
TIP: dit gerecht is ook lekker met enkele schelletjes gebakken pancetta
Bloemkoolrisotto met champignons en noten
Ingrediënten voor 4 personen
- 600g bloemkoolrijst
- 2 wortels
- 1 courgette
- 500g champignons
- 2 teentjes look
- 1 ui
- 100g cashewnoten, grofgehakt
- 100ml groentenbouillon (of voeg 1/4 van een bouillonblokje toe aan
- 2 el olijfolie
- 50g parmezaanvlokken
Bereiding
Maak lange linten
van de courgette en wortel met een kaasschaaf of spiraalsnijder.
Maak de champignons schoon, snipper de ui en look fijn.
Wok de bloemkoolrijst, voeg de linten van courgette en wortel toe met 100ml groentenbouillon.
Laat 2 à 3 min koken.
Fruit de ui en look, bak de champignons en cashewnoten 5 min mee.
Garneer alles op een bord, schenk er 1 el olijfolie over en bestrooi met enkele
parmezaanvlokkenHier past zowel vis als vlees bij. Maak wat extra klaar zodat je er 's
anderendaags nog van genieten tijdens je lunch.
Ovenschotel met spinazie, gerookte zalm,
zoete aardappel en halloumi
Ingrediënten voor 4 personen
- 400g zoete aardappel
- 700g spinazie
- 300g gerookte zalm in plakjes
- 200g halloumi
- 2 el rijstolie
Bereiding
Verwarm de oven tot 200°C.
Schil en snij de zoete aardappel in stukjes en kook gaar. Giet ze goed af en stamp fijn (je hebt geen melk nodig). Verhit de rijstolie in een ruime pan en laat de spinazie slinken, niet alles in 1 keer maar deel per deel.
Neem een ovenschaal en verdeel de spinazie over de bodem.
Leg de plakjes zalm erop en bedek met de zoete aardappel puree.
Dep de halloumi droog, snij de kaas n blokjes en leg op de zoete
aardappelpuree. Bak de ovenschotel in 20 à 30 min in het midden van de oven.
Greens met rucola-citroenpesto
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 broccoli
- 300g groene bonen (vers of diepvries)
- 100g snoeptomaten
- Handje rucola
- 100g feta
Bereiding
Kook in een grote kom water de boontjes gaar of volgens de instructies op de verpakking als het diepvriesbonen zijn. Snij de broccoli in roosjes en voeg de laatste 4 minuten de broccoli toe, dan zijn ze nog beetgaar. Snij de snoeptomaten in 2.
Giet de groenten af en dresseer op een bord met
de snoeptomaten, feta en rucola.
Werk af met de frisse rucola-citroenpesto (zie recept hieronder bij sauzen).
Gezonde kapsalon
Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 gr kipfilet in blokjes
- 200 gr zoete aardappel friet
- 150 gr ijsbergsla
- 1/2 komkommer
- 10 kerstomaten
- 3 eetlepels Griekse yoghurt of soya yoghurt
- 2 teentjes look
- peper, zout en chilipoeder
- olijfolie/rijstolie
- handje geraspte kaas
Optioneel: siracha saus
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden
Snijd de kip in blokjes, kruid goed met peper, zout en chilipoeder en bak in olijfolie of rijstolie.
Bak de zoete aardappel frietjes 10 min in een koekenpan, voeg 1 lepel olijfolie/rijstolie toe.
Doe de zoete aardappel frietjes in de ovenschaal en voeg de kip erbij.
Strooi de geraspte kaas erop en zet 10 à 15 min in de oven.
Snij de komkommer en tomaatjes.
Meng 3 eetlepels Griekse yoghurt/soya yoghurt met 2 geperste teentjes look goed door elkaar en kruid naar smaak.
Haal de schotel uit de oven en voeg de groenten, knoflooksaus en siracha saus toe.
Broccolitaart
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500g Broccoli in kleine roosjes
- 8 eieren
- 60ml zure room
- 1 teentje look gesnipperd
- 6 lente uitjes in ringen gesneden
- 75 gr cheddarkaas
- 1 vel pizzadeeg
Bereiding:
Verwarm de oven op 180°C.
Kook de broccoliroosjes gaar en gezouten water en giet af.
Meng de eieren, zure room, en knoflook in grote kom en voeg peper en zout toe.
Roer de broccoli, de lente uitjes en de kaas eronder.
Leg het pizzadeeg in een vorm en giet het mengsel erin.
Bak goudbruin in ongeveer 30 minuten.
Laat de broccolitaart 15 min afkoelen op een rooster vooraleer je het snijdt.
TIP: Ben je liefhebber van asperges? Vervang de broccoli dan door witte of groene asperges of voeg het als extra groente toe.
Gezonde croque
Ingrediënten voor 2 porties:
- 1 kipfilet
- 1 el rijstolie
- zout, peper
- ½ theelepel chilipoeder
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ zachte avocado
- 2 el Griekse yoghurt
- sap van 1/2 citroen
- 1 teentje knoflook
- 4 sneetjes volkorenbrood of koolhydraatarm brood
- 1 tomaat
- 2 handjes rucola
- 2 plakken mozzarella
Bereiding:
Giet de rijstolie over
de kipfilet, bestrooi met zout, peper en paprika en wrijf de kruiden goed open.
Leg de kipfilet in een goed verwarmde grillpan en bak dit ongeveer 8 minuten
aan elke kant tot het vlees van binnen gebraden en van buiten bruin is.
Snij de kipfilet in repen.
Meng de avocado met de yoghurt, citroensap, knoflook en een snufje zout. Snij de tomaat in plakken.
Beleg een sneetje brood met de avocado spread, de helft van de reepjes kip, de
helft van de rucola, de helft van de plakken tomaat en een plak mozzarella.
Bedek dit met een tweede sneetje brood. Herhaal dit voor de andere croque.
Rooster de croque knapperig in een toestel of in een hete grillpan.
Tip: de advocadospread is ook heel lekker als beleg op een cracker of boterham
Greenroni
Ingrediënten voor 4 personen
- 800ml halvolle melk of plantaardige melk
- 200 à 250g volkoren macaroni
- 1 broccoli
- 150g diepgevroren erwtjes
- 150g spinazie
- 125g ricotta (of light roomkaas of zachte geitenkaas)
- Parmezaanse kaas
Bereiding
Breng de melk aan de kook en voeg de volkoren macaroni
toe. Volg de gaartijd op de verpakking en voeg 1 el nootmuskaat toe.
Spoel de diepgevroren erwtjes onder warm water.
Snij de broccoli in kleine roosjes.
Voeg de broccoliroosjes 5min voor gaartijd toe en zet het deksel op de pan van
zodra het mengsel terug pruttelt. Zet op een laag vuur en controleer wel eens
tussendoor zodat het niet verbandt.
Neem de kookpan van het vuur en voeg de gespoelde spinazie,
ricotta en erwtjes toe.
Laat nog 5min staan met het deksel op de pan.
Schep de Greenroni op het bord en rasp er Parmezaanse kaas over.
Tip: als de saus te dik is, voeg dan wat melk toe. Als de saus te dun is, voeg
dan ricotta toe.
Ook met champignons is dit lekker.😋
Heb je graag vlees of vis erbij? Voeg dan hamblokjes of (gerookte) zalm toe.
Sauzen
Je kan wel al vermoeden dat
je hier geen vettige sauzen zal terugvinden 😉
Wil je een gerecht smeuïg maken, maak dan een groentensaus of rucola-citroenpesto
Rucola-citroenpesto
Ingrediënten
3 el olijfolie, sap van ½ citroen, 40g cashewnoten, 60g rucola, 1 tl gedroogde
basilicum en 1 klein teentje geperste look.
Mix tot een smeuïge pesto en kruid met peper en grof zeezout
Butternutsaus
Ingrediënten
1 butternut, 4 sjalotten, 1 venkel, 3el rijstolie, 1 tl kurkuma, 2tl oregano, 1
teentje look, 100ml plantaardige melk.
Verwarm de oven op
220°C
Snij de butternut en sjalotten in stukken, de venkel in reepjes. Plet het
teentje look.
Verspreid de groenten op de bakplaat en meng met de kruiden en rijstolie.
Plaats 20 à 25 in de oven.
Schep alle groenten in een blender (of hou een deeltje over om als groente bij
een gerecht te eten) met de melk en mix
fijn. Als je de saus te dik vindt, voeg dan nog wat welk of een scheutje
groentenbouillon bij.
Broccolisaus
Ingrediënten
1 broccoli, 100ml plantaardige room light en een half groentenbouillonblokje
Kook de broccoli gaar. Schep de broccoli in een blender met de room, 100ml kookvocht
van de broccoli en een half groentenbouillonblokje. Mix fijn en kruid met
peper, zout en chilipeper.
Voeg nog room of kookvocht toe als je de saus te dik vindt.
Bruschetta's met vijgen, een lekker en gezond aperitiefhapje
Ingrediënten:
- Donker brood
- Olijfolie
- Geitenkaas
- Verse vijgen (of gedroogde vijgen of peer)
- Honing
- Walnoten
Bereiding:
Snijd het donker brood
in sneetjes en bestrijk ze aan beide kanten met een dun laagje olijfolie.
Grill de broodjes in een grillpan of in een broodrooster.
Besmeer met wat geitenkaas. Snijd de vijgen in partjes en leg ze op de broodjes. Druppel er wat honing over en bestrooi met gehakte walnoten. Werk af met wat zwarte peper.
Aperitiefhapjes
Auberginecrème
Snij
2 aubergines doormidden, kerf het vruchtvlees in met een mes besprenkel met
rijstolie, zeezout en cayennepeper.
Rooster de aubergines gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180
graden.
Schep het vruchtvlees uit de aubergine en voeg nog 4el olijfolie, 2el
Griekse yoghurt, 3 el Tahini (=sesampasta toe) en het sap van een 1/4
citroen toe. Mix het geheel glad.
Ook cottage cheese of zure room kan je erbij doen en breng op smaak met
kruiden.
Leg een burrata in een schaal met daarbovenop de auberginecréme.
Schep op met een toastje.
Tomatensalsa
Verwijder de pitjes uit 4
smaakvolle tomaten of kerstomaten en snij in kleine stukjes. Pel en snij 1
teentje look en 1 rode ui heel fijn. Meng met basilicum, 2el olijfolie, 2el
witte wijnazijn, 1el balsamico, peper en zout.
Lekker op een toastje bij de aperitief
Perfect om op voorhand klaar te maken👌
Quesadillas met advocadodip
Ingrediënten voor
4 personen:
- 8 volkoren tortillawraps
- 1 courgette
- 2 rode paprika's
- 1 rode ui
- 100 gr feta
- peper en zout
- paprikapoeder
- olijfolie
- 1 rijpe advocado
- 2 EL limoensap
- 3 EL Griekse of plantaardige yoghurt
- enkele snoeptomaatjes
- gemengde salade
Bereiding:
Maak de advocadodip: prak 1 advocado fijn en meng met 2 EL limoensap, 3 EL
Griekse/plantaardige yoghurt en breng op smaak met peper, zout en
paprikapoeder.
Halveer de snoeptomaatjes en leg ze er bovenop.
Schaaf de courgette in dunne linten met een kaasschaaf. Snij de paprika's in repen en de rode ui in halve ringen. Grill de groenten kort aan en kruid met peper en zout.
Verhit een pan en leg
een wrap in de pan. Beleg de wrap met wat courgette, paprika en ui en
verkruimel een kwart van de feta over de wrap. Leg een andere wrap erop en laat
op een zacht vuur warm worden. Laat de quesadilla op een bord glijden en leg
hem dan omgekeerd terug in de pan. Verhit de onderkant nog eens kort.
Snij de quesadilla in vieren. Serveer hem meteen met de advocadodip en
eventueel wat salade erbij.